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老鬍子被誤認為道士，已非一次。

他臉形有古韻，造型特殊，也就罷了，偏偏穿著打扮一副仙風道骨，所以經常被誤認，有時在台灣坐公車，會遇到比他年長的人讓座，他也不解釋，將錯就錯，當仁不讓的坐下去，也省費口舌。

2000年，我們一夥人上法國，要去拉謝赫茲墓園參訪。老鬍子特意穿了一身袍子，脖子上掛起八九道回圈的銀項鍊，手捧一把紫薊小花，就這樣坐上地鐵。

我們出門的早，大夥兒坐在空蕩蕩的車廂裡，也就比較隨性。

這時，我和瑤華大姊坐在一塊兒，耀明則遠遠坐在我身後，身邊有個法國女孩。我轉身一看，笑著對耀明說：「你身邊有一個辣妹。」

耀明則回以：「你身邊的也是。」

耀明所言當指瑤華。

我們身在異國，原只是隨性玩笑，想無人懂我們的語言。結果瑤華低聲對我說：「隔壁的法國人，好像懂中文耶！」

可不是嗎？我轉身一看，那個法國人，對我笑了笑說：「你好。」

我趕緊點頭回禮，看他膝上放一本中法字典，似乎在查我們剛剛說的「辣妹」一詞何解？我們登時笑了，也覺得頗有意思。

法國人查了一會兒，大概查不到，向我苦笑一下。問我，「你們是台灣來的嗎？」

我微笑點頭，卻玩心大起，告訴他：「是呀！台灣有個山，叫做全人山，山上有個全人教，我們都是全人教的。」

老鬍子這時走過來，我介紹他：「這位是全人教的教主。」

老鬍子壓根沒聽我們前面發生什麼事，聽見我這樣介紹，便口中唸唸有詞，雙手捧花合掌，對法國人鞠躬，深深作了一揖，一旁的老師早就忍俊不住，偷偷笑了起來。

法國人也趕緊回禮，忙著問我：「全人怎麼寫？是在哪一個地區？」

我寫下全人的字樣，還有卓蘭的地名，又想自己太調皮，未免太捉弄人，趕緊對他說：「這是新的團體，人數很少，你查不到的。」

說完我們一夥人下車去了。

要不是老鬍子一身打扮怪裡怪氣，又生性調皮，我也無心胡謅，倒是累得人家法國人，也許下次到台灣，到處打聽全人教，那便罪過。



老鬍子的打扮，真的很引人注目，加上他藝術家的特質，不拘小節的特性，常逗出一堆趣事，我在移動的學校裡，美學的篇章裡介紹過他的談話，的確頗有意思。

但他身為畫家，自是有一套美學品味，不得不令人佩服。


約莫六七年前，新店有一個餐廳，主人原先頂下土雞城，加以改裝之後，想走格調品味高雅的預約餐廳，無奈生意總是不佳，有時幾天才一桌客人。

有人就給餐廳主人說：「你這餐廳若要開得有聲有色，可以找新店的一位藝術家程延平，對你定有幫助。」

但主人不識程延平，只約略打聽其人其事，也無從認識起，直到有一天…

老鬍子也風聞此事，便選了一日預約造訪，但並未表明身份。當日，只有老鬍子一桌客人，當時餐廳的牆壁掛著牛犁、斗笠、蓑衣之類的民藝品，空間放著一點兒搭配情境的音樂，主人親自下廚煮食，一道道菜餚在這樣的情況下送了出來。

主人經營初期，相當客氣，誠懇的問來飲食的客人：「餐廳的飲食如何？」

老鬍子口中細嚼了一會兒，放下一對箸子，點頭讚道：「很好，很好…」

主人原以為這是一個賓客歡喜的答禮，想不到老鬍子話鋒一接，徐徐說道：「但是，節奏不對，這就使得這一頓飯失敗了。」

只見主人垂手恭謹聆聽，一副願聞其詳的表情，老鬍子接著說：「你每一道菜接著下一道菜，都是一個逗點，有時會是一個分號。但是你的逗點和分號都錯了，每一盤菜出菜的順序並不講究，使得你的餐飲大打折扣，更不用說你要如何使用破折號？來一個味覺與視覺上的轉折？讓饕家柳暗花明又一村，又如何讓味蕾驚奇，讓氣味轉折，或者一韻到底的樣式。」

老鬍子侃侃而談，從菜色，順序，講到了空間、嗅覺、聽覺…

這時店主人馬上知道來者是誰了，馬上躬身作揖，對著老鬍子說：「你真是一位高人，一定是程延平先生。」

老鬍子起初打死不承認，但主人誠懇，且有心學習，老鬍子索性全力襄助，將空間的視覺大大變化，除了插花、桌椅擺設，更將自己的畫借給主人擺設，換掉原先的牛犁、蓑衣，將聽覺上的民俗小調，換成巴哈的大提琴、古琴、日本或越南合適的民族音樂，在出菜的順序與擺設上，各下了功夫，也將店招換成自己的揮毫。

如此的改頭換面，再引入人文藝術的活動，諸如茶會、音樂會，一時政商名流聚集，如殷琪、嚴長壽政商，冠蓋雲集，在偏僻的新店山區，竟然一時門庭若市，一位難求，平時預約這家餐廳，要一個月，若逢假日，需排隊三個月。

足見老鬍子有化腐朽為神奇之功力。

PS.照片一：家宴此日，老鬍子要一位善於音樂的友人準備擊鼓，要我準備古詩，耀明則準備了現代詩，都和新入居與飲食相關，老鬍子則親手為「千樹」的店招「揮毫」。

照片二：前日去參加老鬍子的家宴，請菲倚與全人的學生小郭擊鼓助興，飲食雜誌則在一旁採訪攝影（但此張照片應是出自奕至，或者筱茜之手），老鬍子全神貫注聆賞的神態。